Eccovi le ricette dei Biscotti Gelato – S. Valentino – Love.is.in.the.air
Per realizzare la base del Biscotto Gelato
( Dosi per 4 persone )
- 200 gr. di farina
- 60 gr. burro ammorbidito
- 60 gr. zucchero
- 1 uovo intero
- 1/2 cucchiaino lievito per dolci
Preparazione
Accendete il forno a 180°C.
In una ciotola sbattete l’uovo e lo zucchero fino a renderli spumosi e poi aggiungete il burro. In una ciotola a parte setacciate la farina e il lievito e aggiungete il composto di uova. Impastate bene fino ad avere un panetto morbido e omogeneo.
Stendete la sfoglia ad uno spessore di circa 3 mm e poi ritagliate la forma che più vi piace, fate in modo che alla fine il numero dei cerchi sia di numero pari. Con una forchetta bucherellate i biscotti e poi infornateli per circa 15 minuti.
Fate raffreddare i biscotti, quindi concludete con la realizazzione del sandwich inserendo tra i due il gusto di gelato che preferite. Mettete i panini gelati in freezer per almeno 2 ore avvolgendolo con dell’alluminio.
E la ricetta dei cioccolatini ripieni … ( Dosi per circa 40 cioccolatini )
- Burro a temp ambiente 30 gr
- Panna 130 ml
- Cioccolato fondente 300 gr
- Cioccolato al latte 300 gr
- Rum 1/2 bicchiere
Preparazione
Per preparare i cioccolatini ripieni di crema ganache, dovrete innanzitutto procurarvi degli appositi stampi per cioccolatini (quelli in silicone andranno benissimo, meglio se a cuori per il vostro san valentino).
Fate fondere 200 g di cioccolato fondente a bagnomaria: spezzettate il cioccolato, mettetelo in un pentolino che posizionerete sopra ad un altro tegame un po’ più grande contenente 3-4 dita d’acqua bollente; il pentolino contente il cioccolato non dovrà mai toccare direttamente l’acqua. Il cioccolato si fonderà lentamente grazie al calore sviluppato dal vapore acqueo.
Una volta completamente sciolto, riempite degli stampini in silicone con il cioccolato fuso e poi eliminatelo dallo stampo in modo che rimanga solo un fine strato attaccato alle pareti: mettete quindi gli stampi in frigorifero per far indurire il cioccolato.
Intanto preparate la crema ganache: in una pentola fate riscaldare la panna, poi spegnete la fiamma appena prima che raggiunga il bollore, quindi aggiungete il cioccolato al latte tagliato a pezzettini e mescolate bene fino a quando non sarà completamente sciolto.
Lasciate intiepidire fino ad arrivare ad una temperatura ideale di circa 32-35º; se a casa non avete un termometro adatto, trasferire la crema ganache in un piatto freddo e lasciatela intiepidire una ventina di minuti. Nel frattempo lavorate il burro con una spatola o una forchetta fin quando non avrà acquistato la consistenza di una pomata; aggiungete il burro all’impasto di cioccolato e panna, quindi mescolatelo bene. Versate il rum e continuate a mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno completamente amalgamati.
Lasciate intiepidire fino ad arrivare ad una temperatura ideale di circa 32-35º; se a casa non avete un termometro adatto, trasferire la crema ganache in un piatto freddo e lasciatela intiepidire una ventina di minuti. Nel frattempo lavorate il burro con una spatola o una forchetta fin quando non avrà acquistato la consistenza di una pomata; aggiungete il burro all’impasto di cioccolato e panna, quindi mescolatelo bene. Versate il rum e continuate a mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno completamente amalgamati.
Tirate fuori dal frigorifero gli stampini, riempiteli con la crema ganache lasciando un margine di un millimetro dal bordo.
Battete leggermente gli stampi sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria, poi poneteli in frigorifero per un’ora fino a quando la crema ganache non si sarà rappresa.
Battete leggermente gli stampi sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria, poi poneteli in frigorifero per un’ora fino a quando la crema ganache non si sarà rappresa.
Fate fondere a bagno maria 100 g di cioccolate fondente e, quando sarà sciolto, aggiungete il cioccolatoche era avanzato all’inizio della preparazione.
Con questo cioccolato fuso create uno strato sopra gli stampi, quindi livellatelo con una spatola e ponete gli stampi in frigorifero dove li lascerete riposare 2 ore, trascorse le quali potete estrarre i cioccolatini dagli stampi.
Con questo cioccolato fuso create uno strato sopra gli stampi, quindi livellatelo con una spatola e ponete gli stampi in frigorifero dove li lascerete riposare 2 ore, trascorse le quali potete estrarre i cioccolatini dagli stampi.
§ BUONE DELIZIE !
